Brioche Vendéenne

Appelée aussi gâche, c'est une recette de brioche un peu plus riche que les autres. Vous pouvez comparer avec ma recette de brioche classique en cliquant ici et vous verrez qu'effectivement dans cette recette, on y trouve un peu plus de beurre, ainsi que de la crème fraîche, oui oui, rien que ça ! Mais comme on dit, là où il y a de la gêne, il n'y a pas de plaisir, alors allons-y gaiement !

Ingrédients :

• 500 g de farine (T55 c'est très bien)

• 20 g de levure boulangère fraîche (ou un sachet de 6 g levure boulangère déshydratée)

• 100 g de sucre

• 1/2 cc de sel

• 80 g de beurre (demi sel chez moi, si vous utilisez du beurre doux, promis je ne vous dénoncerai pas... mettez alors plutôt 1 cc de sel)

• 2 oeufs entiers (+ 1 pour la dorure)

• 125 ml de lait (tiède) + 1 cs pour la dorure

• 50 g de crème fraîche épaisse

• 2 cs de fleur d'oranger (moi j'ai mis du rhum)

Dans un bol, battre les œufs avec le sel, le sucre. Ajoutez le lait, la crème et le beurre fondu, et la fleur d'oranger ou autres arômes. Mélangez bien l'ensemble des liquides puis versez le tout dans le bol de la MAP.

Versez délicatement la farine, de façon à bien recouvrir la partie liquide.

Émiettez finement la levure sur la farine.

Lancez le programme qui permet de lancer le pétrissage et levée (le programme sans cuisson, donc). Sur ma MAP, ce programme dure 1h30.

La pâte doit doubler de volume à la fin du programme.

A la sortie du programme, mettez la pâte dans un saladier, dégazez-la en tapant dedans avec le poing (le syndrome de Rocky !).

Laissez-la pousser à nouveau pendant 1h, à température ambiante et couverte. Dégazez la encore placez la au frigo, pendant plusieurs heures afin de faire développer les arômes et fortifier la pâte. Perso, je fais tout ça le soir et la place au frigo toute la nuit.

Après cette dernière pousse au frigo, dégazez la pâte une dernière fois. Allumez votre four pour le faire maintenir la température à 30-40°C.

Divisez la pâte en 3 pâtons et faites des boudins pour ensuite réaliser une jolie tresse.

Posez la tresse dans un moule à cake (à revêtement antiadhésif, sinon beurrez-le).

Dorez une première fois avec l’œuf battu et le lait, en appliquant généreusement au pinceau. Placez la brioche dans le four pendant 30 minutes pour une dernière pousse. Reprenez la brioche et mettez le four à préchauffer à 180°C. Dorez une seconde fois la brioche, en ajoutant du sucre en perles si vous voulez. Enfournez pour 30 minutes à 180°C en chaleur tournante.