Brioche

Marie Antoinette avait raison, pourquoi manger du pain quand on peut manger de la brioche.

Cette fois, je vous partage non pas une recette créée, mais des proportions que j'ai vu ailleurs, et bricolé à ma sauce pour obtenir une brioche dorée, à la mie légère et aérée, avec un bon goût de beurre. Je fais le pétrissage à la machine à pain, mais il est tout à fait possible de la faire à la main. Je ne suis pas adepte des "robots qui font tout", mais j'avoue que pour le pétrissage, c'est un peu utile. "Plus c'est long, plus c'est bon", et effectivement, elle est bonne mais elle est longue à faire ! Voyez plutôt :

Ingrédients :

• 2 œufs entiers (+ 1 entier pour la dorure)

• 70 g de beurre demi sel

• 200 ml de lait (+ 1 CS pour la dorure)

• 1 cc de sel rase (à peine)

• 60 g de sucre

• 500 g de farine (farine blanche T65 pour ma part)

• 24 g de levure fraîche de boulanger

• arômes liquides (2 CS de fleur d'oranger, vanille, rhum, etc)

Dans un bol, battre les œufs avec le sel, le sucre. Ajoutez le lait et le beurre fondu, et les arômes si vous voulez en mettre). Mélangez bien puis versez le tout dans le bol de la MAP.

Versez délicatement la farine, de façon à bien recouvrir la partie liquide.

Émiettez finement la levure sur la farine.

Lancez le programme qui permet de lancer le pétrissage et levée (le programme sans cuisson, donc). Sur ma MAP, ce programme dure 1h30.

Regardez au premier pétrissage le volume que la pâte fait. Elle doit doubler de volume à la fin du programme.

A la sortie du programme, mettez la pâte dans un saladier, dégazez-la en tapant dedans avec le poing (doucement Rocky, c'est pas un combat non plus !).

Laissez-la pousser à nouveau pendant 1h, à température ambiante et couverte. Dégazez la encore puis coupez la pâte en deux pour la placer au frigo dans deux saladiers différents (couverts encore), pendant plusieurs heures afin de faire développer les arômes et fortifier la pâte. Perso, je fais tout ça le soir et la place au frigo toute la nuit.

Après cette dernière pousse, dégazez la pâte une dernière fois. Allumez votre four pour le faire maintenir la température à 30-40°C.

Façonnez votre pâte comme vous le souhaitez, avec cette quantité j'ai fait 1 grosse brioche tressée et 2 grosses "navettes" (boules moyennes). Posez la pâte sur une feuille de cuisson ou dans le moule qui convient. Dorez une première fois avec l’œuf battu et le lait, en appliquant généreusement au pinceau. Placez les brioches dans le four pendant 30 minutes pour une dernière pousse. Reprenez les brioches et mettez le four à préchauffer à 170°C. Dorez une seconde fois les brioches, en ajoutant du sucre en perles si vous voulez. Enfournez pour 30 minutes à 170°C en chaleur tournante.