Sablés chocolat et caramel de cacahuète

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Si vous lisez encore ces lignes, soyez prêts. Clairement, il ne faut abuser des bonnes choses (quoique...). Voici une recette de biscuits tous simples composés de pâte sablée, d'un caramel au beurre de cacahuète, et d'une ganache chocolat pour cacher tout ça.

A vos casseroles !

Ingrédients :

pâte sablée

• 50 g de sucre

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 1 œuf

caramel au beurre de cacahuète

• 150 g de sucre

• 180 g de crème liquide

• 90 g de beurre de cacahuète

• 30 g de beurre salé

ganache chocolat

• 200 g de chocolat

• 180 g de crème liquide

• 20 g de beurre salé

Commencez par préparer votre pâte sablée : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, le sucre et l’œuf entier. Mélangez de façon à obtenir une pâte bien homogène. Laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de l'étaler.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez-là et répartissez la pâte dans des moules à tartelettes, ou dans un moule carré ou rectangulaire recouverts de papier cuisson (il faudra prévoir la découpe en petits carrés). Enfournez pour 15 minutes, la pâte doit être doré-clair mais pas trop sèche.

Pendant la cuisson du sablé, préparez un caramel à sec. Faites chauffer le sucre dans une casseroles à revêtement anti-adhésif. Quand le sucre fond sur les côtés de la casserole, faites couler le caramel vers le centre en faisant pencher la casserole sur les cotés. Faites chauffer parallèlement la crème. L'idéal est de ne pas mélanger au fouet.

Une fois le sucre fondu, le caramel doit être clair. Hors du feu, ajoutez le beurre en faisant attention aux projections. Fouettez bien. Ajoutez la crème et fouettez à nouveau pour bien mélanger la crème de caramel. Remettez la casserole sur le feu en continuant de fouetter pour faire épaissir le tout. Comptez 5 minutes au moins. Ajoutez enfin le beurre de cacahuète et laissez fondre dans le caramel. Laissez épaissir encore un peu. Débarrassez dans un bol pour faire refroidir le caramel.

Sortez les fonds de sablés du fou et laissez refroidir 15 minutes

Versez le caramel sur les fonds de biscuits sablés. Étalez à la spatule pour obtenir la même épaisseur que le biscuit ou un peu moins (pas plus sinon ça risque d'être écœurant à la dégustation).

Laissez prendre le caramel et préparez votre ganache. Faites chauffer le chocolat avec le beurre. Faites chauffer la moitié de la crème et ajoutez la au chocolat pour finir de le faire fondre. Mélangez bien. Ajoutez le reste de crème froide et fouettez la ganache.

Si vous faites chauffer toute la crème pour l'ajouter au chocolat, comme on fait normalement, il sera difficile de disposer la ganache rapidement sur le caramel, cette astuce permet de gagner du temps.

Versez la ganache à la cuillère sur les biscuits : elle doit être suffisamment onctueuse pour s'étaler facilement mais pas trop liquide pour ne pas déborder des biscuits (si c'est le cas faites la refroidir un peu).

Placez au frigo au moins 8 h, l'idéal est de laisser une nuit au frais (oui, je sais c'est long d'attendre, mais comme souvent, plus c'est long, plus c'est bon !).