Veggie burger

Un bon burger, c'est souvent un régal. Quand certains font la queue pour en manger de piètre qualité nutritionnelle dans les célèbres fast food américains, nous on préfère la version maison. Voici ma version maison, et végétarienne s'il vous plait : ça cale un (gros) creux, sans être empaffé par la difficile digestion ensuite, et sans l'effet "j'ai les crocs 2 h après" (oui, moi, 2h après un m*c do, j'ai la dalle... et pourtant, la digestion est difficile...).

On y va par étapes : le pain à burger, puis les steaks, et enfin le montage.

Etape 1 : Le pain.

Ingrédients :

• 20 g de levure boulangère fraîche

• 550 g de farine (ici j'ai pris de la T110 au blé semi complet)

• 50 de beurre

• 270 ml de lait

• 1 oeuf entier

• 1 cc de sel

Délayez la levure avec une petite partie du lait et réservez. Faites fondre le beurre, mélangez le avec le lait (pas la partie où y a la levure). Ajoutez l’œuf battu et le sel. Ajoutez la farine, puis le lait qui contient la levure et commencez à pétrir. Une fois bien pétrie, disposez la boule de pâte dans un saladier et laissez reposer dans le four à 30°C pendant 30 min pour la levée. Après cette 1ère levée, divisez la pâte en 8 pâtons et formez les boules, que vous disposez sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Dorez avec un peu de lait et parsemez de graines de sésame. Laissez pousser dans le four 10 minutes à 30°C puis faites la cuisson : 25 minutes à 180°C. Pendant la cuisson des pains, préparez les steaks.

Etape 2 : les steaks (ma recette permet d'en faire 12, on peut congeler ceux en trop).

Ingrédients :

• 1 grosse boite de pois chiche (530 g égouttés)

• 300 g de farine

• 45 g de chapelure (ou de biscottes)

• 250 g de betteraves rouges cuites

• 50 g de flocons d'avoine

• 1 oignon rouge

• 1 CS de moutarde

• 1 CS de sauce tomate

• épices : ail (1 cs), épices mexicaines (1 cc), paprika (1 cc), origan (1 cc)

Épluchez l'oignon, taillez le en petits cubes et faites le suer dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis réservez.

Dans le mixeur : mixer les biscottes pour obtenir votre chapelure, réservez.

Mixez les pois chiches égouttés puis réservez.

Mixez les betteraves.

Mélangez ensuite ces 3 préparations ensemble au mixeur pour obtenir une pâte homogène, au mixer c'est plus simple. Ajoutez les flocons d'avoine, la moutarde, la sauce tomate et les épices.

Terminez par ajouter la farine, 100 g par 100 g, et mélangez pour obtenir une pâte plus consistante et un peu moins collante (elle sera quand même collante à la fin).

Réalisez des boules de pâte que vous écraserez dans la paume de la main pour reproduire la forme des steak hachés. Enfin, faites cuire 5 min par face dans une poêle huilée.

Quand les pains à burgers sont cuits, laissez les refroidir sur une grille. Coupez les en deux. quand vos steaks sont cuits, mettez une tranche de fromage dessus (encore dans la poêle) pour commencer à le faire fondre. Passez les demis pains au toaster. Sur le fond de pain, disposez la sauce de votre choix (ketchup moutarde pour nous), puis empilez le steak avec son fromage dessus, des rondelles de tomates et refermez avec le dessus du pain.