Pancakes de légumes aux flocons d'avoine

Vous ne savez comment préparer vos légumes ?

Il vous reste un fond de poêlée de légumes, vous avez envie de les recycler ?

Pas de gaspillage, avec quelques ingrédients, ils se transforment en palets savoureux, riches en fibres et en protéines !

Ingrédients :

• 400 g de légumes (ici carottes et courgettes)

• 160 g de flocons d'avoine

• 4 œufs

• 2 yaourt nature

• épices

• 80 g comté râpé

• épices : sel, poivre, curry tandoori, paprika et ail en poudre

Commencez par faire poêler les légumes (taillés en brunoise ou râpés) avec peu d'huile d'olive. Assaisonnez avec les épices.

Mixer les œufs avec les flocons d'avoine et le yaourt.

Mélangez les légumes dans cette préparation (et le fromage si vous avez choisi d'en mettre) et réservez.

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Disposez une grosse cuillère à soupe de préparation dans la poêle, faites plusieurs petits tas. Faire cuire à feu deux, quelques minutes par face.

Dégustez chaud avec une salade verte et des pommes de terre, ou une ratatouille par exemple.