Tarte chocolat caramel

Chocolat ? Caramel ? Entre les deux, mon cœur balance. Mais vraiment. Le genre de dilemme cornélien qui fait que l'assemblage des deux dans une recette est souvent mon pêcher mignon. Et comme la gourmandise est un vilain défaut (il parait, m'enfin, j'y crois pas trop !), et que je revendique ce grand pêcher, je vous partage une de mes recettes-à-se-damner ! (oui, je n'ai pas que des défauts, je suis généreuse aussi !)

Voici ma recette, étape par étape.

Ingrédients :

pâte sablée

• 50 g de sucre

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 1 œuf

crème caramel

• 300 g de sucre

• 230 g de crème liquide

• 50 g de beurre salé

ganache chocolat

• 200 g de chocolat

• 200 g de crème liquide

• 20 g de beurre

Commencez par la pâte :

Mélangez la farine avec le sucre avec le beurre fondu et l’œuf. Formez une boule homogène et réservez 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez ensuite votre pâte dans un moule à tarte et faites cuire à blanc 20 minutes. Laissez la refroidir hors du four.

La crème caramel :

Préparez votre crème à chauffer, et préparer votre dose de beurre. Tout doit être prêt, le caramel n'attend pas !

Faites un caramel à sec : Faites chauffer le sucre dans une casserole (à fond non adhérant) et laissez fondre le sucre. "Secouez" latéralement la casserole pour faire bouger le sirop et faire glisser le sucre pour le faire fondre. Certains préfèrent fouetter le sucre, moi je préfère faire comme ça. Le temps que le sucre fonde, faites chauffer la crème.

Une fois le sucre fondu, vous obtenez un sirop ambré, n'attendez pas qu'il soit foncé, plus c'est foncé plus c'est amer ! Hors du feu, "lancez" le beurre dans la casserole (évitez les projections quoi) et mélangez énergiquement. Ajoutez ensuite la crème chaude et mélangez à nouveau énergiquement. Si c'est pas vraiment homogène, c'est rattrapable, pas d'inquiétude. Repassez ensuite la casserole sur le feu : faire épaissir la crème en mélangeant sans arrêt, et à feu moyen faut que ça bulle !

Après 5 minutes, la crème doit être plus "concentrée" et un peu moins liquide. Laissez refroidir un peu avant de verser sur le fond de tarte. Laissez bien refroidir avant de mettre au frigo. Laissez au moins 1h au frigo avant de faire la ganache.

La ganache :

Faites chauffer la crème et le beurre et versez sur le chocolat en morceaux. Mélangez bien pour faire fondre tout le chocolat, et obtenir une ganache lisse et brillante (merci le beurre !).

Versez la ganache sur le caramel et laissez à nouveau refroidir et replacez ensuite au frigo quelques heures avant dégustation.