Pain de mie semi-complet

J'ai trouvé de la farine semi complète bio, d'un producteur local, version T110, et j'ai tout de suite eu envie de faire un bon pain type miche campagnarde à la cocotte, qui se conserve facilement 3 jours, puis à consommer toasté (s'il en reste !).

J'imaginais déjà la tartine beurre confiture maison, ou avec un bon fromage ! Les choses simples sont toujours les meilleures, n'est ce pas.

J'ai réalisé mon pain à la MAP et cuisson en cocotte, j'obtiens une miche de presque 1.2 kg.

Ingrédients :

• 600 g de farine semi complète T110

• 440 ml d'eau

• 60 g de cassonnade

• 2 cs de sel

• 2 cs de lait entier en poudre

• 2 sachets de levure boulangère sèche (2x5g)

Dans le bol de la MAP, mettez l'eau, le sel, le lait en poudre, le sucre. Ajoutez ensuite la farine, de manière à recouvrir les liquides. Ajoutez la levure sèche sur le dessus.

Lancez (non, pas la machine par la fenêtre, c'est lourd cette bête là !) le programme pétrissage/lever. Le mien dure 1h30.

Allumez votre four à 35°C environ.

A la sortie de ce programme, videz le bol sur votre plan de travail fariné et dégazez la pâte en tapant dessus avec le poing. Rabattez la pâte : ramener l'extérieur de la pâte vers le centre, plusieurs fois. Retournez votre pâte et voyez la jolie boule que ça forme. Posez cette boule sur du papier cuisson et placez dans la cocotte en fonte. Disposez la cocotte dans votre four, en fermant la porte du four et en laissant la cocotte ouverte. Laissez pousser la pâte pendant 40 minutes. Elle doit doubler de volume.

Scarifiez le dessus avec un couteau, en faisant un quadrillage ou une croix.

Fermez votre cocotte puis montez la température du four à 210°C et laissez 40 minutes en cuisson.

A la sortie du four, déposez votre pain sur une grille pour le laisser refroidir.