Muffins brocolis fêta

La plupart du temps, les brocolis sont des légumes mal-aimés. Et c'est bien dommage, c'est un produit qui vous veut du bien : bourré de vitamines, riche en fibres, on lui attribue également des vertus anti-cholestérol et anti-cancer ! Pourquoi se priver ? Voici une idée pour le cuisiner.

Ingrédients :

• 1 tête de brocolis épluchée et rincée à l'eau claire (400 g environ)

• 2 œufs

• 120 g de lait

• 50 g de farine

• 50 g de maïzena

• 50 g de flocons d'avoine

• 1 CC de levure

• 70 g de gruyère râpé

• 100 g de fêta

• épices : sel, poivre, persillade

Commencez par éplucher le brocolis et le rincer. Faites cuire les fleurettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes (si vous utilisez du brocolis surgelé, faites cuire 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition), ou à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez l'appareil à muffin : fouettez les œufs avec la farine et la levure. Ajoutez les flocons d'avoine et mélangez. Dans un autre bol, délayez la maïzena avec le lait froid, fouettez bien. Mélangez ensuite les deux préparations. Ajoutez les épices et le gruyère, mélangez à la maryse.

Préchauffez votre four à 180°C.

Le brocolis doit être cuit : égouttez-le et réduisez-le en purée grossièrement à la fourchette. Mélangez cette purée à l'appareil à muffin, et ajoutez les morceaux de fêta, sans trop les écraser en mélangeant l'appareil.

Versez la préparation dans vos moules à muffins et enfournez pour 30 minutes.

Vous pouvez déguster ces muffins complets chaud ou froid, accompagnés d'une salade verte.