Curry de lentilles corail aux poivrons

Les lentilles, ah, on adore ça chez nous ! Pour changer des classiques vertes, j'ai trouvé de jolies lentilles corail. A défaut de mettre des paillettes dans notre vie, on va mettre des couleurs dans notre assiette !

Voici donc une recette colorée riche en saveurs !

Ingrédients :

• 250 g de lentilles corail (crues, sèches)

• 1 oignon rouge

• 1 boite de tomates concassées (400 g)

• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)

• huile d'olive

• 1 brique de lait de coco (20 ml)

• 200 ml de bouillon

• épices : sel, poivre, ail en poudre, pâte de curry rouge (1 cc), curry tandoori (1/2 cc, facultatif), coriandre et gingembre (pour ceux qui aiment, nous non)

Commencez par émincer les légumes : les poivrons en lamelles, et l'oignon en brunoise. Faites suer les oignons dans de l'huile d'olive dans votre sauteuse. Ajoutez les poivrons et laisser cuire 5 minutes.

Rincez les lentilles. Délayez la pâte de curry dans un peu de lait de coco. Ajoutez les dans la sauteuse, avec la boite de tomate, le lait de coco, les épices, et la pâte de curry. Si vous aimez épicé soft, ou que des enfants en mangeront, ne mettez pas le tandoori, la pâte de curry sera suffisante. Si vous préférez quand c'est bien bien relevé, alors mettez le tandoori.

Laissez mijotez 10 minutes à couvert en mélangeant régulièrement, ajoutez le bouillon au bout de 10 minutes. Laissez mijotez à nouveau 10 minutes, toujours à couvert.

Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin.

Servir avec du riz type basmati.

(tous les ingrédients sont mis, il ne reste plus qu'à laisser mijoter)