Crème de caramel au beurre salé

En voilà une merveille de la cuisine. Et dire que j'ai tardé pour faire mon propre caramel, de peur de me brûler. Quelle bêtise !

Cette recette est de loin la meilleure que j'ai goûtée, c'est ma préférée.

Pour garnir des macarons, tartiner sur des crêpes ou une bonne tranche de pain, c'est vous qui voyez !

Elle se conserve 2/3 semaines au frigo. Enfin il paraît, le lutin qui vient en manger en cachette ne fait jamais dure le pot plus d'une semaine... (vous savez le fameux lutin qui mange du gâteau la nuit, le même qui remplit le bac à linge sale !)

Trêve de suspense, voici la marche à suivre !

Ingrédients :

• 160g de sucre

• 80g de beurre demi sel (la base !)

• 20cl de crème fraîche liquide

Faites chauffer la crème et réservez.

Prenez une casserole qui n'accroche pas, et versez-y le sucre. Sur feu moyen, surveillez la cuisson du sucre. Il doit progressivement se liquéfier en transparence. Quand ça commence à fondre un peu plus, penchez la casserole pour faire glisser le sucre. Ne mélangez surtout pas au fouet ou autre. Répétez l'opération tant que nécessaire pour faire fondre tout le sucre.

Une fois le sucre fondu et blondi (n'attendez pas qu'il brunisse, sinon il sera amer), coupez le feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez rapidement, en faisant attention aux projections qu'il peut y avoir.

Ajoutez ensuite la crème, elle doit être encore chaude.

Mélangez au fouet vivement et replacez la casserole sur le feu. A feu moyen, le mélange va épaissir. Continuez de mélanger sans cesse. Pendant 5 bonnes minutes. Plus vous laisserez sur le feu, plus le caramel sera épais, mais il ne deviendra pas amer.

Versez dans des pots en verre et refermez. Une fois refroidi, le pot se conserve au frigo.

Pendant la "2ème cuisson", ces petits bouillons sont normaux et témoignent de l'épaississement du caramel.